Médico veterinário, pós-graduado em Gestão Pública e mestre em Direito Empresarial e Cidadania, Gabriel Souza nasceu em Tramandaí, no Litoral Norte do Rio Grande do Sul, em 2 de janeiro de 1984. Nas eleições de 2018, recebeu 52.953 votos, para um segundo mandato na Assembleia gaúcha, sendo o mais votado do Movimento Democrático Brasileiro (MDB), Suas maiores votações concentraram-se no Litoral Norte. Em Tramandaí, onde nasceu, recebeu 6.091 votos; em Osório, 4.110 votos e, em Imbé, 1.821 votos. Na Capital,
recebeu 2.373 votos.. Atualmente, é o presidente da Assembleia Legislativa do Rio Grande do Sul.
Gabriel divide seus dias entre a Assembleia Legislativa, o consultório veterinário e os municípios gaúchos. Com uma vida partidária ativa desde a adolescência, foi líder estudantil, presidente da juventude do MDB/RS, presidente da juventude nacional da sigla e integrante do Conselho Nacional da Juventude. Também foi secretário de Planejamento de Tramandaí.
No primeiro ano de mandato na Assembleia, Gabriel foi líder da bancada emedebista e presidente da Comissão de Constituição e Justiça (CCJ). Entre junho de 2016 e dezembro de 2018, foi o líder do Governo – um dos mais jovens até hoje a assumir o cargo. Na sua atuação como parlamentar tem como principais bandeiras: o apoio ao produtor rural, a defesa da causa animal, o desenvolvimento regional e o Estado necessário.