Beth Sahão é formada em psicologia pela Universidade Estadual de Londrina (UEL), mestre em sociologia pela Universidade Estadual Paulista (Unesp) e está em seu quarto mandato de deputada estadual. Na juventude, participou ativamente de grêmios estudantis e movimentos sociais.
Atuou por dez anos no comando do departamento de recursos humanos de uma usina de açúcar e álcool da região de Catanduva. Também foi professora em escolas da rede estadual, no noroeste do estado.
De 1997 a 2002, esteve à frente da Secretaria de Governo da prefeitura de Catanduva, onde teve um papel decisivo para a concretização de importantes projetos, que ajudaram a melhorar a vida dos moradores do município. Em 2002, Beth foi eleita deputada estadual, tornando-se a primeira mulher da história do noroeste paulista a ocupar uma cadeira na Assembleia Legislativa. Foi presidente da Comissão de Agricultura e vice-presidente da de Finanças, Orçamento e Planejamento, tendo ainda importante participação na Comissão de Direitos Humanos. Seus mandatos têm se pautado pela defesa incansável dos direitos de mulheres, crianças e jovens e da terceira idade. Sempre dialogando com os municípios e os setores produtivos, a deputada trabalha pela redução das desigualdades regionais no estado.
Beth ainda é autora da proposta para zerar o Imposto sobre a Circulação de Mercadorias e Serviços (ICMS) dos remédios no Estado de São Paulo e assim reduzir o preço final para o consumidor. Também apresentou o projeto de lei que permite o parcelamento do Imposto sobre Propriedades de Veículos Automotores (IPVA) em dez vezes sem juros. No mandato anterior, Beth tornou-se a primeira mulher a ser escolhida para liderar a Minoria no Parlamento paulista.
Em 2006, candidatou-se a reeleição como deputada estadual mas ficou na suplência. Após trabalhar por dois anos com Marta Suplicy na secretária de turismo. Retornou a ALESP em 2009 após vários deputados petistas terem assumido prefeituras.
Em 2010, Beth se candidata a reeleição novamente e volta para a suplência, porém retorna a ALESP em 2012 após o falecimento do deputado petista José de Souza Cândido.
Em 2014, Beth se reelege deputada estadual.
Em 2018, Beth Sahão não se reelege, porém é empossada no ano seguinte após o TSE impugnar a candidatura de Mário Maurici, deputado estadual eleito. Em 2020, o STF reverteu a decisão, Maurici foi empossado, e Beth voltou para a suplência.
Beth concorreu à prefeitura de Catanduva nos anos 2008, 2012, 2016 e 2020, porém nunca conseguindo ser eleita. No ano de 2020 ficou em segundo lugar com 31,55% dos votos, perdendo para o candidato Padre Osvaldo que obteve 38,01% dos votos.
Após a derrota nas eleições de 2020, surgiram rumores que Beth Sahão irá se desfiliar ao Partido dos Trabalhadores (PT), após mais de 30 anos no partido.
